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SUSHI (servi par paire)

Ces hors-d'œuvre (sushi et maki) sont apparus à Tokyo au début du XIXème siècle. Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru qui doit être de toute première fraîcheur. Le poisson est longuement préparé, car il doit être servi sans peau, sans arêtes et tranché en fines lamelles. Les crevettes sont décortiquées, déveines et ouvertes en papillote.